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第１特集
繁盛店のこだわり特化方法かえら学ぶ
記憶に残る店のつくり方
『ヘンプ・レストラン麻』
来店客の8割が女性 麻の特徴を知り尽くした専門店
『鮎ラーメン 二子玉川店』
飛騨高山の鮎のみにこだわった 行列のできるラーメン店
『PIZZERIA TUTTO』
店も窯もすべて手作り こだわりのナポリピッツァを提供
『しらす専門店 とびっちょ』
地元の人間が絶賛 朝獲りのシラスを味わえる店
『幸せのはし』
レシピ100種類 週替りのぱらぱらチャーハンで固定客を獲得
『たない 粥』
ヘルシー志向の女性にアピール 本格中華粥で勝負の個性派店
こだわり特化の店づくりでアピールポイントを高めよう
お客の記憶の“検索”に引っかかる こだわり特化のメリット
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第２特集
梅雨・夏シーズンのクレンリネス・サニテーション特集
オープン前に考えるクレンリネス
設計段階から考える 厨房作りのポイント
壁・床・棚から冷凍冷蔵庫まで 〜図で見る14のチェックポイント〜
データで見る食中毒発生の実態
温度管理が甘い日本、変わりゆく食中毒菌
衛星管理のポイント 原因菌などを「つけない・増やさない・殺す」
「つけない・持ち込まない」…… 基本は手洗い、コラム「手洗い後のタオル使用は危険がいっぱい」など
「増やさない」…… 冷凍冷蔵庫の温度管理、コラム「間違ったコストカットが生んだ大損失」など
「殺す」…… 調理機器を過信しない、コラム「衛生管理にKKD（勘・経験・度胸）は役立たず」など
食中毒に関する言葉
食中毒・病原菌についての用語 予防策から原因食品まで |
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NEW SHOP EXPRESS |
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今月の気になる特ダネをZOOM UP!
エコ意識高まる！
飲食店におけるエコな取り組み『箸の塗り直しシステム』とは？ |
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先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
開業者インタビュー
イチゴ専門スイーツ店『Fragaria×Ananassa』澤口 真利子さん・齋藤 友佳里さん
岩中豚100％のハンバーグ専門店『Hamburg Will』金井 秀樹さん
和メニュー5品の中国麺飯専門店『中国麺飯 勇』原 勇太さん |
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繁盛店はココが違う！！
1日平均80本を売る讃岐名物「骨付鳥」専門店
『釜焼鳥本舗 新宿店』（新宿区）
見て学ぶ 見て盗め！！ |
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テーマ別 店づくりアイデア帖
居心地の良さを与える、店の雰囲気にマッチする、時間を有意義なものにする「椅子」
不振飲食店脱却！ |
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V字回復レポート『牛和鹿』（江東区門前仲町）
本格和食居酒屋への業態転換で月商300万円→600万円に！！
好評の連載陣
人気飲食店が教えてくれた |
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7月に売れるレシピ「暑い夏にお薦め！ 涼味満点の冷製メニュー」
ボルシチのコールド、じゅんさいと生うにのゼリー掛け、いちじくといんげんの胡麻あえなど |
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出店に役立つタウンデータ 第19回「目黒」
店舗物件探しのコツ＆業者との賢い付き合い方を教えます |
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失敗しない物件選び 第18回「要望は必ず伝え、有利な契約を結ぶ」
立地調査・売上予測のプロが教える |
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実地調査のポイント
第4回「駅前立地の実査のポイント? 落とし穴に注意！ 看板の見え方チェック」
リサーチコンストラクター 大内 正幸氏
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