新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年5月号
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2008.5月号
■ 第1特集 人気業態“パン屋”で開業
小さく始めて大きく育つパン屋
そこが知りたい、パン屋のあれこれ 製パン技術修得、開業資金、カフェ併設……気になる疑問に答えます

大きく育ったパン屋たち〜開業事例〜

川越ベーカリー楽楽(埼玉県川越市) 徹底して素材選びにこだわった歴史の街に溶け込む新感覚店舗
Boule Beurre Boulangerie(東京都八王子市)フランス系ハードパンに魅せられて5.5坪でスタートした行列のできる店
ベッカーフジワラ(東京都豊島区)パン職人が150万円で開業 小さく始めて大きく育った魅力の店

■ 見て学ぶ 見て盗め!! テーマ別 店づくりアイデア帖 地域に溶け込む 人の目を引く デザインで引き立てる「パン屋」
■ 店づくり用語集 テーマ「パンづくりに関係する言葉」

■ 第2特集 空中界、地下、雑居ビル……立地の不利をはね返す 個性派店づくりのすすめ 個性派店4連発!
2階   珈琲道場 侍(江東区亀戸)お客がくつろげるように、あえて2階に出店
地下1階 和の香(品川区上大崎)月替わりメニューでリピート率7割
2階   A.te(港区新橋)「宣伝しない」人を連れてきたくなる店づくり
2階   ikra(渋谷区恵比寿)外観と店内のギャップが看板以上の集客効果に 二等立地での開業を考える
メリットとデメリットが共存する二等立地での開業ポイント
“空中階・地下店舗”集客作戦7つの戦略
「動線」「引き込み」「看板」「出向く」「ネット」「クチコミ」「個性派」

■ 各分野のプロから“店に活かせる”話を聞く 5分間セミナー 今月のテーマ「看板演出」
「看板演出で家賃の差を埋めれば、空中階・地下店舗でもいい立地になる」 小山 雅明(アイワ広告株式会社 代表取締役社長・チーフコンサルタント)

■ NEW SHOP EXPRESS
先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”

■ 開業者インタビュー
和み系食堂『食堂 me mamma』八田 史さん
地産地消のイタリアン『イタリア食堂 TAIAN』柳 信幸さん
地域密着型パン屋『SHINA』金澤 扶巳雄さん

■ 今月の気になる特ダネをZOOM UP!
壁面緑化・ウォーターガーデンであなたの店が「都会の森」に!

■ 繁盛店はココが違う!!
商品力とお客さま主義でリピーター続出のグルメバーガー店 『FIRE HOUSE(ファイヤーハウス)』(文京区本郷) 不振飲食店脱却!

■ V字回復レポート『ラーメン たからや』(新宿区西新宿) オーナーの半生を集約したトータルリニューアルで月商450万円→950万円 好評の連載陣 人気飲食店が教えてくれた

■ 5月に売れるレシピ「これからがまさに旬!春から初夏の貝づくしメニュー」 なめさんが、北寄貝ウニ焼き、姫さざえのエスカルゴ風など お客を釘付けにする

■ 花まるメニューブックはこう書く
第2回「実際のメニューブック製作事例(ランチメニュー)」
飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏 「あの街の出店」を改め

■ 出店に役立つタウンデータ
第17回「駒込」 店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます

■ 失敗しない物件選び
第17回「不動産屋を賢く選ぶ」 立地調査・売上予測のプロが教える

■ 実地調査のポイント
第2回「実地調査の基本 ターゲット客層を確認する」
リサーチコンストラクター 大内 正幸氏

誌上マネー講座
■ 店づくりの「お金」
第2回「資金調達の全体像について」資金調達コンサルタント 吉田 学氏

■ 簡単!即効!集客術 第2回チラシ作成術
“おいしさ”と“ニュース”をベースにした魅力あるキャッチコピーを作る」

■ 料理の背景 サービスの背景

■ 店舗デザインの実例
駅前立地店との違いを鮮明に打ち出し、客層を整える高級鉄板焼きダイニング 『鉄板焼Dining Run ma』
デザイン偏重“無駄”超偏愛 視覚を惑わすワンダラス・バー 『TOTOTO NISHI-AZABU BAR』
食の空間を世界基準で捉えなおす 新解釈スパニッシュレストラン 『girasol(ヒラソル)』 春のフレッシュ新連載

■ 開業まんがやっとくカフェ 第1話「私も開業したる!」原案 編集部/作画 九月 亙子

■ 知れば知るほどためになる 食材知識を毎月紹介 食材探求 連載2「豆腐」

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