新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年6月号
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2008.6月号
■ 第1特集 完全保存版
飲食店のための築地仕入れガイド

食材と情報の宝庫、 築地には手間と時間をかけてでも通うだけの意味がある!

築地を徹底的に使いこなす、仕入れのコツと流儀

迷うならココに行け!プロ御用達の仲卸店
『吉富』 有名料理人が信頼を寄せる上物マグロ専門店
『川鉄』 ウニやカキ、寿司・天ぷらの種ものにも強い
『山庄』 産地・価格よりどりみどり、チリメン専門店
『美濃桂』 フレンチ・イタリアンにも得意先をもつ上物店
『岩良』 築地市場創業時からのタコ専門店

場外だってあなどれない、その奥深さに思わず唸る
『松村』 大正15年創業のカツオ節専門店
『伊勢龍商店』 3000点以上の乾物食材が揃う
『鳥藤』 北海道から沖縄まで得意先を持つ鶏肉専門店
『秋山畜産』 100gからオーダー可能な精肉店
『ベジタブル石橋』 100種類以上の野菜を取り揃える

■ 築地の歩き方から買い方まで 仕入れリポート!

■ 全仲卸を網羅 築地市場MAP

■ 店づくり用語集 テーマ「四季の魚介類」

■ 書籍紹介 ?築地・水産関連の書籍

■ 第2特集
都心から離れて「地元」で出店しよう
郊外・住宅街で繁盛店になる!

UNCHAIN FARM(埼玉県草加市)グッズ販売、デリバリーの導入など積極的な姿勢で集客につなげる
Gallery&Cafe FIND(北区上十条)cafe+ギャラリーの業態が集客に相乗効果を生む
手打そば 菊谷(練馬区石神井町)産地・配合の違いを楽しむ「利き蕎麦」が、そば好きに大評判
Sakurako cafe(板橋区前野町)ママのクチコミで認知度に広がりを見せるキッズカフェ
キャプテンズ・クック(千葉県千葉市)1階コンビニ・2階イタリアンレストラン 幅広い集客を可能に
郊外型立地での飲食店開業 〜まずは立地を知ろう〜
魅力ある店づくり講座

■ 『新しい飲食店開業』主催
「繁盛飲食店★集客の秘密」セミナー開催のお知らせ

■ NEW SHOP EXPRESS

■ 今月の気になる特ダネをZOOM UP!
小麦価格の高騰! 広がる米の利用価値に目を向ける

■ 先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
開業者インタビュー
低価格グルメバーガー店『DROP’S Burger』本田 健吉さん
気軽なスタンディングバル『POLLO(ポヨ)』手塚 一郎さん
和風モダン焼鳥店『炭火焼鳥ダイニング 喜』菅沼 勇さん

■ 繁盛店はココが違う!!
労を惜しまず仕込みをしたカレーとオーナー夫妻の人柄が、1日120人の集客を生む 『Curry House チリチリ』(渋谷区東)
見て学ぶ 見て盗め!!

■ テーマ別 店づくりアイデア帖
絵や文字で印象づける、日本の伝統をまとう、海外の雰囲気を伝える 「ユニフォーム」 不振飲食店脱却!

■ V字回復レポート『牛和鹿』(江東区門前仲町)
ホームページの導入から3ヵ月で月商400万円→800万円に! 好評の連載陣 人気飲食店が教えてくれた

■ 6月に売れるレシピ「梅雨を吹き飛ばす!爽やかな酸っぱいメニュー」
海老とココナッツミルクの酸辛湯、根菜の梅酢マリネ、アスパラと蒸しアワビのソテー黄身酢がけなど
「あの街の出店」を改め

■ 出店に役立つタウンデータ 第18回「自由が丘」
店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます

■ 失敗しない物件選び 第18回「開業後も長く付き合える不動産会社を探せ」
立地調査・売上予測のプロが教える

■ 実地調査のポイント 第3回「実地調査の基本 TG(交通発生源)=人々が集中する場所を押さえる」
リサーチコンストラクター 大内 正幸氏

誌上マネー講座
■ 店づくりの「お金」 第3回「無担保・無保証人で1000万円借りるコツ」
資金調達コンサルタント 吉田 学氏

■ 簡単!即効!集客術 第3回ブログによるファンづくり お客と店との距離感を縮めるブログ 手軽に始めてメリットを最大限に活用しよう お客を釘付けにする

■ 花まるメニューブックはこう書く 第3回「実際のメニューブック製作事例(ディナーメニュー)」
飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏
料理の背景 サービスの背景

■ 店舗デザインの実例
現代と王朝時代、2つの時代の韓国を 2つのフロアで見せる高級焼肉ダイニング 『醍醐』
南仏に住むおばあちゃん家のような 気軽に料理とワインを楽しめるビストロ 『ビストロ クロシェット』
「回る寿司屋だから」とは言わせない ハイグレードな空間で供する回転寿司店 『もり一』

■ 知れば知るほどためになる
食材知識を毎月紹介 食材探求 連載3「タケノコ」
各分野のプロから“店に活かせる”話を聞く

■ 5分間セミナー 今月のテーマ「ランチの収益性アップ」
「ランチは儲からない?低価格以外の『バリュー感』で勝負!」小江間 正和(東京未来倶楽部株式会社 代表取締役社長)

■ 開業まんがやっとくカフェ 第2話「ライバル店をチェックしたる!!」
原案 編集部/作画 九月 亙子



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