新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年7月号
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2008.7月号
■ 第1特集 繁盛店のこだわり特化方法かえら学ぶ 記憶に残る店のつくり方
『ヘンプ・レストラン麻』 来店客の8割が女性 麻の特徴を知り尽くした専門店
『鮎ラーメン 二子玉川店』 飛騨高山の鮎のみにこだわった 行列のできるラーメン店
『PIZZERIA TUTTO』 店も窯もすべて手作り こだわりのナポリピッツァを提供
『しらす専門店 とびっちょ』 地元の人間が絶賛 朝獲りのシラスを味わえる店
『幸せのはし』 レシピ100種類 週替りのぱらぱらチャーハンで固定客を獲得
『たない 粥』 ヘルシー志向の女性にアピール 本格中華粥で勝負の個性派店

こだわり特化の店づくりでアピールポイントを高めよう お客の記憶の“検索”に引っかかる こだわり特化のメリット

■ 第2特集 梅雨・夏シーズンのクレンリネス・サニテーション特集 オープン前に考えるクレンリネス

設計段階から考える 厨房作りのポイント 壁・床・棚から冷凍冷蔵庫まで 〜図で見る14のチェックポイント〜

データで見る食中毒発生の実態 温度管理が甘い日本、変わりゆく食中毒菌
衛星管理のポイント 原因菌などを「つけない・増やさない・殺す」

「つけない・持ち込まない」…… 基本は手洗い、コラム「手洗い後のタオル使用は危険がいっぱい」など

「増やさない」…… 冷凍冷蔵庫の温度管理、コラム「間違ったコストカットが生んだ大損失」など

「殺す」…… 調理機器を過信しない、コラム「衛生管理にKKD(勘・経験・度胸)は役立たず」など

食中毒に関する言葉 食中毒・病原菌についての用語 予防策から原因食品まで

■ NEW SHOP EXPRESS

■ 今月の気になる特ダネをZOOM UP! エコ意識高まる!飲食店におけるエコな取り組み『箸の塗り直しシステム』とは?

■ 先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”   開業者インタビュー

イチゴ専門スイーツ店『Fragaria×Ananassa』澤口 真利子さん・齋藤 友佳里さん

岩中豚100%のハンバーグ専門店『Hamburg Will』金井 秀樹さん

和メニュー5品の中国麺飯専門店『中国麺飯 勇』原 勇太さん

■ 繁盛店はココが違う!! 1日平均80本を売る讃岐名物「骨付鳥」専門店 『釜焼鳥本舗 新宿店』(新宿区)   見て学ぶ 見て盗め!!

■ テーマ別 店づくりアイデア帖   居心地の良さを与える、店の雰囲気にマッチする、時間を有意義なものにする「椅子」 不振飲食店脱却!

■ V字回復レポート『和浦酒場』(埼玉県さいたま市浦和区) 本格和食居酒屋への業態転換で月商300万円→600万円に!! 好評の連載陣 人気飲食店が教えてくれた

■ 7月に売れるレシピ「暑い夏にお薦め! 涼味満点の冷製メニュー」 ボルシチのコールド、じゅんさいと生うにのゼリー掛け、いちじくといんげんの胡麻あえなど 「あの街の出店」を改め

■ 出店に役立つタウンデータ 第19回「目黒」 店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます

■ 失敗しない物件選び 第18回「要望は必ず伝え、有利な契約を結ぶ」 立地調査・売上予測のプロが教える

■ 実地調査のポイント 第4回「駅前立地の実査のポイント? 落とし穴に注意! 看板の見え方チェック」 リサーチコンストラクター 大内 正幸氏

誌上マネー講座
■ 店づくりの「お金」 第4回「生活衛生貸付の申請について」資金調達コンサルタント 吉田 学氏

■ 簡単!即効!集客術 第4回「飲食店のブランド戦略」 ブランドは店からお客に伝えるメッセージ 効果的なブランドづくりでリピート客を増やす お客を釘付けにする

■ 花まるメニューブックはこう書く 第4回「ファストフード店・テイクアウト型店舗のメニューブック」飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏

料理の背景 サービスの背景
■ 店舗デザインの実例

食材であれ、それが供される空間であれ 天然・自然にこだわり抜く海鮮居酒屋 『さかなさま 北千住店』

今一番おしいフルーツとともに 四季を届けるパフェ&ワッフル・カフェ 『フォーシーズンズカフェ』

馴染みの客も新参のお客も一所に ちゃんこを肴に、今夜も賑わう酒処 『ぼんです』

■ 知れば知るほどためになる 食材知識を毎月紹介 食材探求 連載4「空豆」   各分野のプロから“店に活かせる”話を聞く

■ 5分間セミナー 今月のテーマ「飲食店のBGM」 「自店の音環境を調査して、BGMの効果を幅広く活かそう」齋藤 寛(FERMONDO代表・音環境コンサルタント)

■ 開業まんがやっとくカフェ 第3話「開業資金はおいくら万円?!」原案 編集部/作画 九月 亙子



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