2008.7月号 ■ 第１特集 繁盛店のこだわり特化方法かえら学ぶ 記憶に残る店のつくり方 『ヘンプ・レストラン麻』 来店客の8割が女性 麻の特徴を知り尽くした専門店 『鮎ラーメン 二子玉川店』 飛騨高山の鮎のみにこだわった 行列のできるラーメン店 『PIZZERIA TUTTO』 店も窯もすべて手作り こだわりのナポリピッツァを提供 『しらす専門店 とびっちょ』 地元の人間が絶賛 朝獲りのシラスを味わえる店 『幸せのはし』 レシピ100種類 週替りのぱらぱらチャーハンで固定客を獲得 『たない 粥』 ヘルシー志向の女性にアピール 本格中華粥で勝負の個性派店 こだわり特化の店づくりでアピールポイントを高めよう お客の記憶の“検索”に引っかかる こだわり特化のメリット ■ 第2特集 梅雨・夏シーズンのクレンリネス・サニテーション特集 オープン前に考えるクレンリネス 設計段階から考える 厨房作りのポイント 壁・床・棚から冷凍冷蔵庫まで 〜図で見る14のチェックポイント〜 データで見る食中毒発生の実態 温度管理が甘い日本、変わりゆく食中毒菌 衛星管理のポイント 原因菌などを「つけない・増やさない・殺す」 「つけない・持ち込まない」…… 基本は手洗い、コラム「手洗い後のタオル使用は危険がいっぱい」など 「増やさない」…… 冷凍冷蔵庫の温度管理、コラム「間違ったコストカットが生んだ大損失」など 「殺す」…… 調理機器を過信しない、コラム「衛生管理にKKD（勘・経験・度胸）は役立たず」など 食中毒に関する言葉 食中毒・病原菌についての用語　予防策から原因食品まで ■ NEW SHOP EXPRESS ■ 今月の気になる特ダネをZOOM UP! エコ意識高まる！飲食店におけるエコな取り組み『箸の塗り直しシステム』とは？ ■ 先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー” 　 開業者インタビュー イチゴ専門スイーツ店『Fragaria×Ananassa』澤口 真利子さん・齋藤 友佳里さん 岩中豚100％のハンバーグ専門店『Hamburg Will』金井 秀樹さん 和メニュー5品の中国麺飯専門店『中国麺飯 勇』原 勇太さん ■ 繁盛店はココが違う！！ 1日平均80本を売る讃岐名物「骨付鳥」専門店 『釜焼鳥本舗 新宿店』（新宿区） 　 見て学ぶ 見て盗め！！ ■ テーマ別 店づくりアイデア帖 　 居心地の良さを与える、店の雰囲気にマッチする、時間を有意義なものにする「椅子」 不振飲食店脱却！ ■ V字回復レポート『和浦酒場』（埼玉県さいたま市浦和区） 本格和食居酒屋への業態転換で月商300万円→600万円に！！ 好評の連載陣 人気飲食店が教えてくれた ■ 7月に売れるレシピ「暑い夏にお薦め！ 涼味満点の冷製メニュー」 ボルシチのコールド、じゅんさいと生うにのゼリー掛け、いちじくといんげんの胡麻あえなど 「あの街の出店」を改め ■ 出店に役立つタウンデータ 第19回「目黒」 店舗物件探しのコツ＆業者との賢い付き合い方を教えます ■ 失敗しない物件選び 第18回「要望は必ず伝え、有利な契約を結ぶ」 立地調査・売上予測のプロが教える ■ 実地調査のポイント 第4回「駅前立地の実査のポイント? 落とし穴に注意！ 看板の見え方チェック」 リサーチコンストラクター　大内 正幸氏 誌上マネー講座 ■ 店づくりの「お金」 第4回「生活衛生貸付の申請について」資金調達コンサルタント　吉田 学氏 ■ 簡単！即効！集客術 第4回「飲食店のブランド戦略」 ブランドは店からお客に伝えるメッセージ　効果的なブランドづくりでリピート客を増やす お客を釘付けにする ■ 花まるメニューブックはこう書く 第4回「ファストフード店・テイクアウト型店舗のメニューブック」飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏 料理の背景 サービスの背景 ■ 店舗デザインの実例 食材であれ、それが供される空間であれ　天然・自然にこだわり抜く海鮮居酒屋 『さかなさま　北千住店』 今一番おしいフルーツとともに　四季を届けるパフェ＆ワッフル・カフェ 『フォーシーズンズカフェ』 馴染みの客も新参のお客も一所に　ちゃんこを肴に、今夜も賑わう酒処 『ぼんです』 ■ 知れば知るほどためになる 食材知識を毎月紹介 食材探求 連載4「空豆」 　 各分野のプロから“店に活かせる”話を聞く ■ 5分間セミナー 今月のテーマ「飲食店のBGM」 「自店の音環境を調査して、BGMの効果を幅広く活かそう」齋藤 寛（FERMONDO代表・音環境コンサルタント） ■ 開業まんがやっとくカフェ 第3話「開業資金はおいくら万円？！」原案 編集部／作画 九月 亙子

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