新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年8月号
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2008.8月号
■ 第1特集禁煙レストラン最前線
飲食店禁煙への潮流 世界は今、こう動いている ドイツ、フランス、オランダ……各国で次々に施行される「禁煙法」
「神奈川県公共的施設における禁煙条例(仮称)」について
神奈川県内の飲食店に緊急アンケート! 認知率は約9割。「条例に賛成?」の質問では、6割強の飲食店が「反対」
新規開業時における禁煙営業のポイント
禁煙飲食店の新規開業時において、「地域性・立地性」が重要となる理由
株式会社ITスタイル 代表取締役 禁煙飲食店コンサルタント 岩  拓哉    
営業途中における禁煙営業移行のポイント
営業途中の禁煙化は、喫煙者の来店目的を把握することが重要
株式会社ITスタイル 代表取締役 禁煙飲食店コンサルタント 岩  拓哉

■ 第2特集
オープン後の「えっ? あれ?」を防ぐために レンタルスペースで開業予行演習をしよう!
やってから分かること、やらなければ分からないこと

開業後の自分を体験できるレンタルカフェ
『colabo Cafe』(東京・渋谷)
colabo Cafe CASE01   レンタルの先には、リアル開業!只今、コンセプト&オペレーションを研さん中
『Hibi cafe』蛯名 幸治さん・岩下 亮太さん
colabo Cafe CASE02   既存店で働いただけではわからないことも経験
3年後の開業を目指して、目下奮闘中        『oyako-cafe』&『hiyoko-cafe』伊藤 麻理さん
colabo Cafe CASE03   1シーズン1回のレンタル開業をする内に
実際の店舗での開業も意識し始めた4人
『風いろ食堂』料理担当・塩川 恵美子さん

女性の自立を応援する、女性のためのレンタルスペース 『カヲリの木』(横浜市・青葉区)
カヲリの木 CASE    夢をカタチにできるレンタルスペースでオーガニックをもっと広めたい
『オーガニックOne day cafe in カヲリの木』泉 典子さん
お一人さま、一日店長やってみませんか? 費用無料!なんとあなたの店が一日限定で実現!一日店長募集のお知らせ
■ NEW SHOP EXPRESS

■ 今月の気になる特ダネをZOOM UP! 夏こそ集客! 限定イベント、限定メニューで いつもの店にプラスアルファの楽しみを

■ 先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
開業者インタビュー
コミュニティ型カフェ&バー『Cafe&Bar 葉っぱ』長峰 勉さん
業態転換に成功したワインカフェ『Cafe de Repos』田中 直さん
地元密着バウムクーヘン専門店『切り株の家』田口 大さん

■ 繁盛店はココが違う!! こだわり特化メニューと、ジャンルを問わないイベント開催でファンを集める 『The Organic&Hemp Style Cafe&Bar 麻心』(鎌倉市)
見て学ぶ 見て盗め!!

■ テーマ別 店づくりアイデア帖   料理に華を添える、卓上の名脇役になる、宴を楽しくさせる「テーブルウエア」 不振飲食店脱却!

■ V字回復レポート『和浦酒場』?(埼玉県さいたま市浦和区) 本格和食居酒屋への業態転換で月商300万円→600万円に!! 好評の連載陣 人気飲食店が教えてくれた

■ 8月に売れるレシピ「夏バテ解消! 夏こそ食べたい激辛メニュー」 ヤム・ウンセン、トム・ヤム・クン、トッポギのチーズ焼きなど
「あの街の出店」を改め

■ 出店に役立つタウンデータ 第20回「大塚」 店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます

■ 失敗しない物件選び 第20回「解約時の条件こそ、最も重要視するべき項目」 立地調査・売上予測のプロが教える

■ 実地調査のポイント 第5回「駅前立地の実査のポイント? 間口とその周辺?入りやすさをチェック!」 リサーチコンストラクター 大内 正幸氏    誌上マネー講座

■ 店づくりの「お金」 第5回「創業計画書の書き方のコツについて」資金調達コンサルタント 吉田 学氏

■ 簡単!即効!集客術 第5回「飲食店のイベント・キャンペーン戦略」 イベントを仕掛けて集客につなげる 店の魅力を活用したイベント(キャンペーン)戦略 お客を釘付けにする

■ 花まるメニューブックはこう書く 第5回「専門業態のメニューブック(事例:カレー専門店)」飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏
料理の背景 サービスの背景

■ 店舗デザインの実例
光と影の織り成す、雅やかな空間でお客をやさしく出迎える串揚げダイナー 『egushi egushi』
お酒の飲み方、お金の使い方を知る 紳士淑女の日常を、夜ごと彩るバル 『Oranges and Lemons』
麗しの青春時代がフラッシュバック 音楽を、人生を、楽しむライブバー 『60´s 70´s 80´s』
■ 開業まんがやっとくカフェ
第5話「開業計画書とは何ぞや??」原案 編集部/作画 九月 亙子



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