新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年9月号
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2008.9月号

■第1特集
お客の目・お店の目から見た
カウンター&オープンキッチン
事例01『魚米新宿店』:新鮮魚介居酒屋
素材感を打ち出すカウンター演出が
店のコンセプトをお客に伝える
・事例02『焼きそば銀ちゃん上野店』:焼きそば専門店
五感を刺激するシズル感の演出が
商品の魅力を引き立てる!
・事例03『おばんざい波良』:おばんざい料理店
13?の棚が「収納」・「照明」
「空間演出」・「衛生」に効果を生む
・事例04『ドラゴンハート』:麺飯店
ダイナミックな調理を見られることで
料理への期待感が高まる
・カウンター・オープンキッチン成功の鍵は
「清潔」・「動線」・「店舗コンセプト」!
・導入の際に気を付けたい6つのポイント

■第2特集
ノンアル客・ちょい飲み客を獲得する!
・進む、消費者の酒離れ!
消費傾向は低アルコール飲料に傾く
・『つくね十番銀座店』
お酒を飲まないお客にも選ぶ楽しみを!
フレーバーティーを揃える居酒屋業態
・飲料に関係する言葉

■NEW SHOP EXPRESS
■今月の気になる特ダネをZOOM UP!
HPでの公開自作ラーメンから始まった脱サラ開業店主のラーメンにかける想い
■先輩開業者が語るメ等身大開業ストーリーモ
開業者インタビュー
・和風ダイニングバー『菜'sBarSlow』鏡石卓嗣さん
・カオマンガイ専門店『カオマンガイ専門店pui』
デーシャー・ウォンブットさん/波場綾子さん
・都会のくつろぎカフェ『クワランカカフェ』稲垣朱実さん
■繁盛店はココが違う!!
気軽さと大人な雰囲気の合わせ技でメ立ち飲みモにはない客層をつかみ、
12.5坪で日商20万円!月商500万円!
『富士屋本店WineBar』(渋谷区)
見て学ぶ見て盗め!!
■テーマ別店づくりアイデア帖
清潔感を保つ造作で楽しませる落ち着く時間を提供する「レストルーム」
不振飲食店脱却!
■V字回復レポート『中華食堂福々亭』(神奈川県厚木市)
客層に合ったメニュー数の増加と、それを表す外観リニューアルで前年同月比40%UP!!
好評の連載陣
人気飲食店が教えてくれた
■9月に売れるレシピ「秋を代表する味覚!キノコ料理バリエーション」
秋のきの子のズンダ和え、キノコと地タコのグリエラヴィゴットソースなど
「あの街の出店」を改め
■出店に役立つタウンデータ第21回「亀有」
店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます
■失敗しない物件選び第21回「背伸びしないでスタートする。二等地物件への開業」
立地調査・売上予測のプロが教える
■実地調査のポイント
第6回「駅前立地の実査のポイント?人々が日常的に往来する道から近いということ」
リサーチコンストラクター大内正幸氏
誌上マネー講座
■店づくりの「お金」
第6回「返済不要の補助金・助成金を活用する!」資金調達コンサルタント吉田学氏
■簡単!即効!集客術第6回「アンケート活用」
アンケートを上手に活用し顧客満足の向上につなげ集客を高める
お客を釘付けにする
■花まるメニューブックはこう書く
第6回「メニューブックを応用した集客ノウハウ」飲食業関連コンサルタント島津好孝氏
料理の背景サービスの背景
■店舗デザインの実例
・銀座を、味わい知り尽くした諸氏の目と舌が最後に選ぶ和洋折衷懐石
『銀座みやま』
・35年間、地元で愛され続けた誇りを2代目が新しい志で引き継ぐ中国料理店
『好華』
・ノスタルジック&モダンな空間で豪快な炉端焼き料理を供する和食居酒屋
『炉端焼き・炉端蒸し濱勢』



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