新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年10月号
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2008.10月号

■第1特集
開業とお金
Case study01 UNCHAIN FARM[ハンバーガーダイナー]中村 和敬さん(33歳)目標を定めて今貯めるべきお金を逆算小さな努力の積み重ねが大きな開業資金を生んだ!
Case study02 お茶の水,大勝軒[ラーメン店]田内川 真介さん(33歳)3年間の修業、苦悩の資金調達リスキーな開業を経て月商1000万円の超繁盛ラーメン店に
Case study03 お食事処れんげ[定食屋]金子 茂さん(59歳)フィリピンでの事業中止で無一文からのスタート59歳の店主が語る「オレの開業」
Case study04 南国風居酒屋よーいち流[居酒屋]赤尾 洋一さん(26歳)親類、国金からの借入金ゼロ!25歳で開業を実現した炎の接客プロフェッショナル
「開業とお金」緊急アンケート
オレたち開業者は、今、逆風にさらされているのか。順風にめぐまれているのか? 資金調達コンサルタント 吉田 学
10月には国民生活金融 公庫は廃止されます!
銀行が「貸したい!」と思う決算書を作ろう!!
■第2特集本業を活かして異業種から飲食へ
Case 1 福生のビール小屋/雑蔵(経営:石川酒造)アンテナショップを超えて地域に根差す酒造経営レストラン
Case2 アットイーズカフェ(経営:アットイーズ)カフェスペース併設により来店客数3割増の雑貨・家具販売店
Case 3 カフェ・ギャラリー 花よろず(経営:フラワーショップ花よろず)併設されたカフェ・ギャラリーが人と人をつなぐスペースに。来店窓口の増加が相乗効果を生む!
Case4 タヴェルナ・グスタヴィーノ(経営:ナムコレストランシステムズ)食品自動販売機業界トップ企業将来的な連動を考え飲食業界に見参!
異業種からの飲食参入を成功させる秘訣株式会社LINK&VALUE 島津好孝

■NEW SHOP EXPRESS
■今月の気になる特ダネをZOOM UP!今、食について考える 大規模定食チェーン『大戸屋』が取り組む「食育」とは?
■先輩開業者が語るメ等身大開業ストーリー
■開業者インタビュー
アメリカの田舎風ダイナー『TRUST SALOON』中山 信也さん
和食と日本酒と焼酎の店『経堂 早雲』田村 文彦さん
大人のイタリア酒場『ILUNGO』辻本 純平さん
■繁盛店はココが違う!!築45年、路地裏の元町工場で食す現地レシピのシンガポール料理でグルメファンの舌と心をつかむ!『Five Star Cafe 五星鶏飯』(目黒区)見て学ぶ 見て盗め!!
■テーマ別 店づくりアイデア帖落ち着いた時間を過ごせる 昔に、郷土に迷い込む 日本の心に還る「和の空間演出」不振飲食店脱却!
■V字回復レポート『タコスダイニングnami&nami』(東京都・蒲田)内装の手直し、メニュー開発、一つ一つ店の骨格を作り現在V字回復の途中好評の連載陣人気飲食店が教えてくれた
■10月に売れるレシピ「女性客を取り込む! 秋のスイーツいろいろ」さつもいものババロア、サツマイモのプロフィットロールなど「あの街の出店」を改め
■出店に役立つタウンデータ 第22回「早稲田」店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます
■失敗しない物件選び 第22回「石橋は叩いて渡れ。うまい話には裏がある?!」立地調査・売上予測のプロが教える■実地調査のポイント第7回「駅前立地の実査のポイント? マイナス点をカバーする工夫と注意点」リサーチコンストラクター 大内 正幸氏お客を釘付けにする
■花まるメニューブックはこう書く最終回「デリバリーメニュー・チラシの作り方」飲食業関連コンサルタント 島津 好孝氏
■簡単!即効!集客術 第7回「デリバリー導入」デリバリー導入でお客のニーズをキャッチ 御用聞きモの視点が売上アップの鍵を握る料理の背景 サービスの背景
■店舗デザインの実例
カッコ良くなければ始まらない!! ゴルフの魅力を再発見できるカフェ『CAFE DO LOCO』
ちょっと気取って、ちょっと贅沢 メおひとりさまモ大歓迎のダイニング『だいにんぐ れすとらん 宇都宮』
我が家の戸を引くように常連客が続々 一杯機嫌で味わえる鶏料理の店『とり魂』
■開業まんがやっとくカフェ第6話「客単価を設定したるッ!」原案 編集部/作画 九月 亙子



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