新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2008年11月号
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2008.11月号

■第1特集
ご当地料理レストランがアツイ
  • 宮崎料理店[みやこんじょ]文・撮影 ●編集部
    同じ宮崎料理店のなかでも差別化
    宮崎出身のオーナーがつくった超個性派店
  • 盛岡じゃじゃ麺・冷麺店[めぐさめんこ]文・撮影 ●編集部
    商品の認知活動に積極的に取り組む
    盛岡じゃじゃ麺・冷麺店
  • タレカツ丼 専門店[新潟カツ丼 タレカツ 神保町店]文・撮影 ●編集部
    商品開発に半年を費やし
    専門店としてオープン!
  • 秋田郷土料理専門店[AKITA DINING なまはげ銀座店]文・撮影 ●KIプレス
    ショーから器まで
    こだわりの演出が売り物
  • 瀬戸内料理専門店[瀬戸内水軍 三田本店]文・撮影 ●KIプレス
    瀬戸内の味覚を
    出店エリアに合わせた味で提供
  • 北海道十勝ダイニング[十勝ダイニング 豚っく]文・撮影 ●KIプレス
    “北海道十勝産の豚”へのこだわりが
    固定ファンを生む!
    簡単!即効!集客術 特別版
    ローカルカラーの飲食店づくりの5ポイント!


■第2特集

3ヵ月連続特集!
読めばワカル 人材の「募集」「採用」「教育」
第一弾「募集」社会保険労務士法人ディクシーズ  井波 昭敬

  • 募集の前にちょっと待った!!
    お店の適正人数を知ろう!
  • どんな人に来てもらいたいの?
    あなたが求める人員を明確にしよう!!
  • ライフスタイル別募集ターゲットの特性
  • いつまでに、どのくらいの予算で どんな募集をか
  • るのか?
  • 募集コスト・法律・募集テクニックを知る
  • さあ募集を始めよう!!

■NEW SHOP EXPRESS

■今月の気になる特ダネをZOOM UP!
作業効率化、コスト削減に貢献!米国産冷凍・乾燥ジャガイモを飲食店に導入しよう!

■先輩開業者が語るメ等身大開業ストーリー
 開業者インタビュー
旅を意識したエスニック料理屋『Backpackers Restaurant NIHIRO』米本 哲弘さん
商店街の中のイタリアン『イタリア料理 たなか』田中 真さん
産地直送大衆居酒屋『ささづか酒場 はだか電球』竹本 高士さん

■繁盛店はココが違う!!
新橋歴25年の土地勘と元会社員の経験を活かして、新橋随一の蕎麦の名店に! 『新橋 辻そば』(新橋)
見て学ぶ 見て盗め!!

■テーマ別 店づくりアイデア帖
驚きと感動を提供する デザインで表現する エスプレッソとミルクの競演「ラテ・アート」

好評の連載陣
人気飲食店が教えてくれた

■ 11月に売れるレシピ「身も心も温まる!アツアツメニューいろいろ」
五穀米こがし豆乳リゾット、トレヴィスとスカモルツァチーズのオーブン焼き アンチョビ風味など
「あの街の出店」を改め

■出店に役立つタウンデータ 第23回「日暮里」
店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます

■失敗しない物件選び 第23回「不動産屋に頼らない物件探しの可能性」
立地調査・売上予測のプロが教える

■実地調査のポイント
第8回「郊外・ロードサイド立地の実査のポイント? 看板のチェックはドライバーの視点で!」
リサーチコンストラクター  大内 正幸氏

■誌上マネー口座
店づくりの「お金」
第8回「自治体制度融資の活用方法について」資金調達コンサルタント 吉田 学氏 飲食店ビギナーのための
数字カイゼン
フォロインプレンディ 代表取締役 氏家 秀太氏

■料理の背景 サービスの背景

店舗デザインの実例

  • 2号店へ受け継がれる味のブランド 新たな土地で挑戦を続けるつけそば店
    『つけそば 北かま』
  • からだに安全、こころに安心な Sozai(惣菜・素材)たっぷりカフェ
    『Sozai Cafe New Fun』
  • リンゴがつなぐ人々のきずな 元気が出るご馳走ラーメン店
    『みそや林檎堂・つけ麺 APPLE BASIC』

■開業まんがやっとくカフェ
第6話「客単価を設定したるッ!」原案 編集部/作画 九月 亙子




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