新しい飲食店開業
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新しい飲食店開業2009年1月号
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■ 第1特集
2009年開業のすすめ
新春インタビュー
飲食店コンサルタント土屋 光正氏が語る
2009年型飲食店は、お得感とこだわり。

開業予定者は要注目!
注目12業種の今後
取材協力:株式会社日本外食総合コンサルティング 代表取締役 原田 諦氏
・ 【ラーメン】 ラーメン店をはじめるならがむしゃらにこだわって生き残れ!
・ 【カフェ】 多様化するコンセプト“その先”に行けるカフェとは?
・ 【そば・うどん店】 高齢化社会によるニーズが増“手打ち”は必ずアピールせよ!
・ 【焼き鳥屋】 主力の「焼き鳥」にこだわりつつ、サブメニューを磨いて客単価UPだ!
・ 【グルメバーガー店】 まだまだ今後も上昇気配 アルコールと組み合わせて次のステージへ
・ 【ワインバー】 競合少なくチャンスあり! ビギナーからファンへお客を成長させる店
・ 【ビストロ・トラットリア】 カフェとの競合もあり得る カジュアルな中にもステイタス感を出そう
・ 【海鮮屋】 材料確保が至上命題 ただの海鮮居酒屋にならないように注意!
・ 【焼き肉・ホルモン店】 同業種店との競合が激化 同じ設備でできる「鍋メニュー」
・ 【カレー専門店】 店舗コンセプトの再確認を パンメニューとのコラボもあり
・ 【お好み焼き店】 脱・居酒屋化! 食材をテーマにお客の明確な来店動機をつくる
・ 【鍋料理店】 都市部近郊で お客のコミュニケーション欲求に訴える店をつくる
■ もちはもち屋だ!
2009年の開業について教えてください! 専門家の皆さん
物件探し  物件は探しやすくなっている!
      取材協力:株式会社アルカディア 大橋 卓哉氏
設計・施工 施工費用は安くなってきている!
      取材協力:C--sky 株式会社 代表取締役 尾崎 勝悟氏
お金の借入 公的融資は受けやすくなっている!
      取材協力:行政書士 丸山 学氏
人材募集  新しいシステムの募集媒体を使いこなそう
      取材協力:株式会社クラウドプロスパー 専務取締役 森田 徹也氏
デリバリー デリバリー市場は年約10%の伸び!
      取材協力:夢の街創造委員会株式会社 広報担当 群司 浩子氏
禁煙・分煙 禁煙か? 分煙か? 開業の前に決めよう!
      取材協力:禁煙スタイル 主宰 岩崎 拓哉氏
■ 第2特集
3ヵ月連続特集!
読めばワカル 人材の「募集」「採用」「教育」
第三弾「教育」社会保険労務士法人ディクシーズ  井波 昭敬

 人材の戦力化って?
人材育成を行う意義と本質を理解する
具体的にはどうすれば?

効果的なオペレーショントレーニングとOJT

企業理念の徹底がお客に感動を与える!
 オーナーが心がけること
店の中に「LOVE」を作る

■ NEW SHOP EXPRESS
021 先輩開業者が語る“等身大開業ストーリー”
開業者インタビュー
・ 女性も気軽に入れる和食店『花籠』安達 敦さん
・ 映画がテーマのカルチャー・バー『シネマパラダイス』水野 敏哉さん
・ ランプが灯る大人の隠れ家バー『CLIMB LAMP CAFE』二宮 健さん・中谷 瑞生さん
■ 繁盛店はココが違う!!
パスタ料理だけでメニュー200種!
独創性あふれるオリジナルレシピで 2号店も6年連続の売上アップ!
『J PASTA』(藤沢/横浜・元町)

好評の連載陣
人気飲食店が教えてくれた
■ 1月に売れるレシピ「箸休めに、お通しに… 手軽にできる小皿&小鉢メニュー」
セロリのナムル、雲竜胡麻豆腐、蕪浅利スープ煮など
「あの街の出店」を改め
■ 出店に役立つタウンデータ 第25回「新小岩」
店舗物件探しのコツ&業者との賢い付き合い方を教えます
■ 失敗しない物件選び 第25回「イメージ作りに譲れない。店舗物件の条件とは?」
立地調査・売上予測のプロが教える
■ 実地調査のポイント
第10回「郊外・ロードサイド立地の実査のポイント? 「車やドライバーを観察し、道路の質を知る」
リサーチコンストラクター 大内 正幸氏
誌上マネー講座
■ 店づくりの「お金」
第10回「日本政策金融公庫(国民生活事業)の概要について」資金調達コンサルタント 吉田 学氏
■ 簡単!即効!集客術 第9回「店長づくり」
ファサードは「店の顔」! お客が入ってみたくなるような店頭をつくれ!
飲食店ビギナーのための
■ 数字カイゼン
フォロインプレンディ 代表取締役 氏家 秀太氏
料理の背景 サービスの背景
■ 店舗デザインの実例
■ 昼と夜、季節によっても表情が変わる 大人が通う、大人のためのダイニング
『紅葉』
■ 季節に誘われ歩く散策の道すがら 心静かな休憩をくれる手打そばの店
『手打そば 俊』
■ 開業まんがやっとくカフェ
第9話「物件の探し方の巻き。」原案 編集部/作画 九月 亙子



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