バックナンバー 2010年2月号 | 新しい飲食店開業

新しい飲食店※ 表紙クリックで立ち読み

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2010年2月号

特集 新年特別規企画

小さなお店で 大きく稼ぐ
〜開業事例・客席&厨房レイアウト・
厨房機器選び・稼げる店づくりのポイント〜

  • 小さなお店の開業事例
    • 『ekao』(13.4坪/恵比寿/創作イタリアン)
    • 『もんなかバル Puerta』(9坪/門前仲町/バル)
    • オーナーさんって、どんな人?
  • 小さなお店の開業にかかる「お金」
  • 小さなお店の客席レイアウト
  • 小さなお店の厨房レイアウト
  • 小さなお店の業種別厨房モデル
  • 小さなお店のお役立ち厨房機器・調理器具
  • 小さなお店で“しっかり稼ぐ”ためのポイント


(開業後まで保存企画)
売上げ不振をV字回復する方法
 オープンして3カ月・・・・・・自分の店のココをチェック!!

  (1) 創業時の理念と現状比較
  (2)売上げとコストの推移と分析
  (3)顧客志向の再検討

 「売上高」は、ここをチェックして分析しよう!
 飲食店における「経費」は、コレ!
 問題抽出結果
 セルフチェック書き込み用紙

好評の連載陣

新連載 賢い居抜き出店のコツ
 第1話『なぜ今、居抜き出店なのか?居抜き出店のメリットとは?』

逸品入魂
 第11回『和食 よね津』の「鯨カツ」

間違いだらけの飲食店開業 常識の嘘
 第11回『「価格設定は安いほど良い」は嘘』
 株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

煙にならない話
 第11回『「誰に何を売りたいか」を明確にすることが禁煙営業の最重要ポイント!』
  禁煙飲食店検索サイト「禁煙スタイル」主宰 岩崎拓哉

開業まんが やっとくカフェ
 第21話『“お披露目”の巻!!』
   原案 編集部/作画 九月亙子

飲食店オーナー日記

飲食店診断会議
 借入返済開始までに、営業を軌道に乗せよ!〈改善提案編〉
  File4『旨いもん屋 あんじゅ』(東京・御徒町)

日本政策金融公庫の融資担当者が見た! 繁盛店の事業計画
 最終回『繁盛店の事業計画は「収支計画」がしっかりしている!』
  日本政策金融公庫 日向康之(中小企業診断士)

飲食店ビギナーのための数字カイゼン
 『カイゼン率638%再予約率1.6%→10・2%予約のキャンセル料をとらずに、気遣いの一言を添える!』他
   フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

お客のちコンサル、時々コラム
 第11回『そのプロモーションで、自店を売り込めていますか?』
  有限会社エスワン研究所 金成一

脱サラしたら、なに変わる?
 第10回『開業から1ヵ月〜P/Aのアルバイト代を計算しよう!』
  ジャパンコンサルティング株式会社 井波昭敬

失敗しない物件選び
 第38回『見落としがちな入口・階段の落とし穴』

開業者インタビュー
 『KAISEKI DINING B.L.』(和食)
 『溜池 相屋 総本店』(居酒屋)
 『濃厚豚そば ぶれん』(ラーメン)

店舗デザインの実例
 『神楽坂 焼肉DINING O-MATURI』(焼肉)
 『フランス菓子屋 シュルプリース』(カフェ・パティスリー)
 『炭火焼肉 波』(焼肉)

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