バックナンバー 2011年3月号 | 新しい飲食店開業

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2011年3月号

第1特集
個人開業、生き残りの最前線!
“非日常” を 演出せよ!


価格競争に巻き込まれるな!
摂津役疲れの消費者にリーチする“ちょっと贅沢”とは何か?! 

■事例店 01■
脇道に折れて階段をのぼると、そこは——
  シーリングファンの回る大人の隠れ家。
 sparerib & Sangria Bbr APARTMENT/ダイニング・中目黒

■事例店 02■
昼は手軽に食べられる蕎麦屋——
  夜はディープな亜バーへと変わる、二面性を持つ店。
 so.bar Sakuma/蕎麦店・バー/築地

■事例店 03■
古き良きもので飾られた
  歳月の流れを感じる和風居酒屋
 炭火焼と旬のおさかな 菜の花/居酒屋/センター南

■演出方法■
デザイナーがレクチャーする“非日常”の演出方法

作るべきはアピール・ポイント
 (株)飲食空間 代表取締役社長 石田茂

■外食市場■
コンサルタントが解説する外食市場概況

今こそ≪プチ贅沢≫客をつかめ!
 FBA エフビーエー 代表 石田義昭

■消費者の声■
消費者の外食に対する本音は?!
贅沢したい時の外食費平均6,900円!


2特
ドタバタしても、コレで乗り切れる!!
オープン初日の接客

〜忙しいときほど、お店の第一印象を大切に!〜

★あなたの接客・サービスをセルフチェック
基本サービスの流れ

★スタッフ間の連携を確認
感動サービスはチームワークでつくれ!

★消費者の声を聞こう
私が出会った感動の接客・サービス


連載

隣の繁盛店
〜あの店が繁盛するにはワケがある!!〜

「本日の客数」をウン倍にする!
集客看板術ビフォー&アフター
アイワ広告㈱ 代表取締役 小山雅明・看板ドクター 田中真樹

デフレ不況に勝つ!
すごい開業
(株)パシオ 代表取締役 土屋光正

ゼッタイ黒字化!
開業&経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ(株) 代表取締役 氏家秀太

失敗しない物件選び
原田園子

お店のトラブル110番
現場の対策……それからどしたの!?
店舗アドバイザー 原田幌

グルメブロガーの視点
MARI



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