バックナンバー 2011年11月号 | 新しい飲食店開業

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2011年11月号

店づくり特集

街の人の流れを変えるほどの繁盛店は、空間という武器を持つ!

最新ショップデザインに迫る!

注目のニューショップ! その空間演出テクニックとは?
小さな店こそ目指そう! わざわざ行く価値のある店づくり

小さな店こそ目指したいのは、わざわざ行く価値のある店づくり。何もしなくても人がいる、人が来る。そんな好立地には出店できないからこそ、人がわざわざ行きたくなる店をつくりたい。そう、「なんで、こんなところに、こんな素敵な店が!」という驚きと感動こそが、小さな店の魅力なのだから。魅力ある飲食店には必ず魅力ある料理があり、スタッフがいて、そして空間がある。空間——。いまや、それは繁盛店づくりの必須戦略です!

■事例01
『オリエンタル・ビストロ AGALICO』オリエンタル・ビストロ/東京・池袋
 西池袋で超繁盛するビストロ
 空間、料理、価格で期待以上に応える店!

■事例02
『Cafe&Dining SAKAE』カフェ・ダイニング/神奈川・関内
 店内にテーブルは、ただひとつ。
 冒険的なまでに追求する個性が差別化に!

■事例03
『ME ME ME』コーヒー&バー/東京・渋谷
 空間を彩る海外のビンテージ品
 シックなベースでインテリアを引き立てる!

■事例04
『阿佐ヶ谷beco』地酒バル/東京・阿佐ヶ谷
 阿佐ヶ谷から秋田県をアピール!
 純米酒の美しさを表現する空間づくり

■事例05
『右京』和酒200種とつまみとご飯/東京・麻布十番
 女性客が入りやすい空間演出
 縦に走る長カウンターで一人客に訴求!

■事例06
『SUNNY SUNDAY STORE』バル/東京・大井町
 商店街にはない雰囲気のバル!
 敷居を上げすぎない外観で普段使いを提案!

■事例07
『大衆酒場ping』大衆酒場/東京・五反田
「大衆酒場=チープ」のイメージをうち崩し
 激戦区に新風を吹き込んだ古民家デザイン

★こだわりのインテリア教えてください!
★お店のベストアングル教えてください!
★インタビュー! 私たちの店はこうして完成した!

注目デザイナーが教える繁盛店づくり
 今、繁盛している店の共通点は
 すべての席がフル稼働している“賑わい”“ライブ感”!

繁盛店オーナーが教える店づくり
 イケメンファサードで足を止めさせ
 入店地で一目惚れさせる“モテテク”を駆使せよ!

◆店づくりを考えたら、最初に読みたい本

一軒のカフェができるまで
 工事費300万円! はじめての開業!
 想定外の出費も乗り越えて
 下町・浅草にナチュラル・カフェ開業

繁盛店の店舗デザイン
 繁盛店は店づくりも違う!
 コンセプトに沿ったデザインと
 他にはないオリジナリティーが繁盛のカギ!

◆打合せでよく使われる専門用語集



連載

「本日の客数」をウン倍にする!
集客看板術ビフォー&アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

10年後も繁盛する! サバイバル開業術!
すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

ゼッタイ黒字化!
開業&経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

失敗しない物件選び
原田園子

飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

隣の繁盛店
~あの店が繁盛するにはワケがある!!~

東日本大震災における 緊急支援内容
日本政策金融公庫「東日本大震災復興特別貸付」

資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫
融資制度一覧



開業者インタビュー
店舗デザインの実例
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