バックナンバー 2011年12月号 | 新しい飲食店開業

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2011年12月号

居抜き特集

えっ! あの繁盛店も居抜きなの?!
もはや常識! 知らない人だけ損をする!
でも知らない人が意外と多い「居抜きの極意」

居抜きを120%使いこなす!

■居抜きのメリットは、一に低コスト、二に短工期。
「そんなの常識!」という人も多いはず。もはや開業の一形態として定着した感のある「居抜き」。だが、そのメリットを本当に上手に活かしつつ、オープン後の経営も成功させている経営者は意外なほど少ない。なぜだろう?
本特集では、「えっ?! あの繁盛店も居抜きだったの?」「居抜きなのに、こんな素敵な店に変わったの?」という驚きのある飲食店に取材。居抜きのメリットを120%活かしつつ、よりお客に愛される店づくりを実現するノウハウを紹介する。
「居抜きなんて常識!」という人ほど読んで欲しい。「居抜きなんて知らない」という人にはもっと読んでほしい。意外と知らない、知らないと損をする、知っていると得をする「居抜きの極意」です!

■事例01 
『東京バル Ajito 六本木店』ワイン居酒屋/東京・六本木
 オープンからわずか半年で繁盛店に!
 低コスト出店で多店化へジャンプアップ!

■事例02
『新橋 五鉄』居酒屋/東京・新橋
 2年後完成予定の再開発エリアに出店!
 造作譲渡料0円と低家賃が物件取得を後押し

■事例03
『ワインバルWA』日本ワイン専門店/東京・外苑前
 造作譲渡料300万円→0円まで待って契約!
 低コスト出店を叶えた日本ワイン専門店

■事例04
『ホルモン 西の屋』ホルモン・焼肉店/東京・渋谷
 ラーメン店の給排気、ガス容量をそのまま活用!
 容量UPせずに初期投資を抑えた開業法!

■事例05
『とらすけ 新橋総本店』和風創作居酒屋/東京・新橋
 完全居抜きで工事は看板のみ!
 内外装費50万円、工期2日でオープンした居酒屋


★内装会社がプロの目でジャッジ!
 居抜き物件 内見のチェックポイント

★諦めるのはまだ早い!
 ねらった物件をGetするテクニック

★先輩開業者の居抜き活用法も紹介!
 まるわかり! 居抜き開業の実態

★あなたの疑問にズバリ答えます!
 居抜きにまつわるQ&A

★物件情報が欲しいならココ!
 居抜き物件を紹介してくれる業者


小さな店特集

小さな店のレシピ&キッチン

■小さな店を開業するなら、一度は視察しておきたい人気店
『ワイン食堂GOCCHI'S』と『TRATTORIA NAKATA』
本特集ではこの2軒のオリジナルレシピから、狭小キッチン活用術まですべて見せます!
仕込み方提供までのダンドリ、厨房機器配置や収納の工夫など、小さな店で役立つテクニックがいっぱい!

★小さな店のレシピ
★小さな店のキッチン&収納
『ワイン食堂GOCCHI'S』ワイン食堂/池袋
『TRATTORIA NAKATA』イタリアン/高輪台

連載

「本日の客数」をウン倍にする!
集客看板術ビフォー&アフター
アイワ広告株式会社 代表取締役 小山雅明

10年後も繁盛する! サバイバル開業術!
すごい開業
株式会社パシオ 代表取締役 土屋光正

ゼッタイ黒字化!
開業&経営のワナ 脱出大作戦!
フォロインプレンディ株式会社 代表取締役 氏家秀太

失敗しない物件選び
原田園子

飲食店廃業
実際にあった失敗例から 失敗しない経営を学ぶ
店舗アドバイザー 原田幌

隣の繁盛店
~あの店が繁盛するにはワケがある!!~

資金調達に役立つ 政府系金融機関・日本政策金融公庫
融資制度一覧



開業者インタビュー
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